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標題: 苦口涼藥 [打印本頁]

作者: catt 時間: 2011-7-18 06:28 標題: 苦口涼藥

苦口涼藥
「真想不到當初我們也討厭吃苦瓜……」外表岩岩巉巉的苦瓜，總是令人愛恨分明，嗜食之人獨愛其回甘味，不喜此道的人提起個名都耍手皺眉。不過，無論你「受唔受」，所謂苦口良藥，苦瓜蘊含的營養素，對控制血糖、膽固醇、血壓俱佳，不愧為「苦」口「涼」藥。

苦瓜是一種藥食皆宜的瓜果。苦瓜微苦的滋味，有刺激唾液作用，連帶增加胃液，使人胃口大增，最啱對付夏日炎炎引起的食欲不振！另外，苦瓜含有豐富纖維素、維他命C和鉀質，當中纖維素有助降低膽固醇、促進腸道健康的作用；鉀質可平衡體內鈉質，有助紓緩血壓，而維他命C則能增強免疫系統。中醫亦指苦瓜具有清熱解毒的功效，生苦瓜性寒、味苦，具消暑解熱、解毒、清心明目等功效；而熟苦瓜則性平、味甘，有養血補肝、補益脾腎之效。苦瓜可謂「周身刀張張利」，而且一碗白灼苦瓜只有22Kcal，真的食多幾條都不會有罪惡感。

解構Q&A
Q1：苦瓜能控制血糖，糖尿病患者可放心食用？

A1：對！苦瓜含有苦瓜精粉，包括苦果素及苦瓜甙，有研究顯示服用後能降低糖尿病患者的血糖水平。不過，雖然營養成分豐富，但因為苦瓜含有一種名為「類奎寧」的蛋白質，會令子宮收縮，有機會導致流產，孕婦少食為妙。

Q2：苦瓜又有「君子瓜」之稱，可以隨意配搭不同食材，是嗎？

A2：錯！營養師並不建議把苦瓜與豆豉一同烹煮，因為豆豉含大量納質，會抵銷苦瓜中的鉀質功用，故烹調苦瓜時要避免使用鹽分太高的食材或調味料。順帶一提，苦瓜的維他命C能夠幫助鐵質吸收，與豬肉和牛肉同煮的話，特別適合女士經期期間補充營養。

Q3：顏色愈綠的苦瓜，味道愈苦嗎？

A3：錯！其實新鮮苦瓜顏色為淺綠，苦味最濃，放久了顏色才慢慢變深，苦味同時減淡。其實，想減淡苦瓜苦味，除要選擇外皮較光滑、較少疙瘩的苦瓜，又或是白玉苦瓜外，亦可以於烹調苦瓜前，先用鹽醃片刻，再於冰水中浸泡，或用滾水稍煮一會，都有助辟除苦澀味。

白VS青
盛產於夏季的苦瓜，分為青苦瓜與白玉苦瓜兩種，營養成分相若，不過白玉苦瓜比青苦瓜少苦澀味道。青苦瓜常用於炒菜、熬湯；而味道較溫和的白玉苦瓜，就多伴以沙律或榨汁配搭蜂蜜飲用。

苦瓜花名多
苦瓜別名多多，最普遍就是「涼瓜」，因其性涼，且中國人好意頭，避免「苦苦聲」，因而得名。另外，苦瓜又稱「半生瓜」，相傳是因為大部分人年幼時都不喜苦味，活了半生才漸漸愛上其味道，也許是因為對比起前半生吃過的苦頭，發現苦瓜的苦澀其實也沒有大不了，其回甘味還讓人回味無窮。

苦瓜Profile
英文名稱：Balsam pear、Bitter cucumber

植物科屬：葫蘆科

品種：分為長圓錐形和短圓錐形兩種，長圓品種有滑身苦瓜和白玉苦瓜，而短圓品種有俗稱「雷公鑿」的「大頂苦瓜」。

產地：原產於亞洲熱帶地區，現以廣東栽培較多。

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