catt

小扁豆排走膽固醇

【明報專訊】胡師父有血脂過高的問題（尤其是膽固醇）。

早前已介紹了他每天吃阿麻籽粉，還幫他買了一個乾磨機（一個普通用來磨咖啡的便可），好讓他在家裏自己磨。

他也是頗乖的，現在一家人每天都會吃一至兩湯匙。

兩湯匙大約13克，有大約1.5克水溶性纖維、2.5克非水溶性纖維，還有防癌的木質素、奧米加3油等。

很多人都有一個誤解，就是膽固醇高，減少從食物中攝取便是最好的方法。

但其實體內大部分的膽固醇都是自身製造的。

從食物中攝取得少，身體便會製造多一點。食物中攝取得多，身體便會減少製造。

關鍵不是攝取多少，而是製造得太多和不能將多餘的排走。

而食用纖維能幫助排走體內多餘的膽固醇。

師父已吃了個多月，可算已適應，成了習慣。今個星期，特別邀請了他來寒舍吃飯，實行第二階段的飲食習慣改造。

一個人的飲食習慣，是由小時開始、長期建立的。媽媽對這習慣的影響最大（至少以前是這樣），媽媽煮的永遠好味一點，恩情是有分數加的。其次便是習俗，什麼潮州、上海、四川等，家鄉餸也是好吃一點的。習慣的一小部分是一個人能獨立思想後，依個人的口味和需要而改變。一些人的飲食習慣，一生人也不會改變的。尤其那些什麼都不願試的，要改也無從開始。

改變飲食習慣 助改善慢性病

很多慢性疾病，如早期糖尿病、血脂過高等，均可以由改變飲食習慣而得到改善。但實在有很多人都有一個非常錯誤的觀念，就是「有益」的便等同「不好吃」、「無味」等。實在見過有太多的人情願吃西藥降血糖、降膽固醇而不願意改變生活和飲食習慣！當然，就像吸煙，在不影響別人的情况下，這是一個個人的選擇，無可厚非。有朋友的兒子，三十多歲，二百六十磅，怎也不肯做運動，吃得檢點一些也……誰也幫不了、改變不了。但師父的表現說明他是願意改變的。

為了縮短他的學習曲線，筆者為他選擇了數款加入了粗糧的餸。其中包括有燕麥、鷹嘴豆和小扁豆等的餸菜給他試。吃到合口味的，師父便可以馬上將元素納入日常飲食內，或可成為習慣的一部分。

試驗的結果是，他是完全接納含有這些元素的食物，而特別喜歡的是小扁豆（lentils）。太好了！

升糖指數低 有效穩血糖

早前提過的世界五大有益食物，小扁豆亦是其中一樣。它有豐富的蛋白質、鐵質、維他命B等，而它最大的好處是，升糖指數超低，只有二十餘 （白米飯是大約六十五），對穩定血糖有很大的幫助。另外，它亦有很多食用纖維，對減低血液中的膽固醇很有幫助。

小扁豆屬於豆類，不同國家出產不同的種。它們的顏色、大小、煮後的質感等可以有很大的分別。一些煮完之後是會完全溶掉的（例如紅色的品種），一些卻比較「硬淨」，雖然腍，但仍能保持到本身的形狀（如綠色的品種）。小扁豆不像其他堅豆類，煮的方法很簡單，很容易納入普通的廣東菜式中，尤其是炆的餸內。

一點要提的是，用小扁豆前，必須小心先將小扁豆中的一些物質拿走（如細小的石頭、爛了的乾豆等）。

雜菜炆小扁豆

以下是師父點名說喜歡的﹕

材料

．綠色的小扁豆﹕一杯半，是可以炆完還保留形狀的一種

．新鮮番茄﹕6個，洗淨，切細塊

．洋葱﹕1個，去皮，切粒

．紅蘿蔔﹕1個，去皮，切粒

．西芹﹕切粒

．肉碎﹕200克

．新鮮的百里香﹕酌量（可以不加）

．茄膏﹕三湯匙

．水﹕一杯

．有機菜湯粒﹕半粒

做法

1. 將洋葱、西芹、紅蘿蔔用普通橄欖油炒至軟身，加入其他材料（除了小扁豆），拌勻

2. 用大火煮滾，然後用細火炆至入味（筆者因為桌面位置緊張，用了焗爐焗，低溫160℃，慢煮了一個鐘）

3. 加入扁豆，再煮一個鐘

4. 再加點紅米，便是老公的午餐了。用低中火煮，一個鐘便可以

小扁豆沙律

除了炆餸外，小扁豆亦可以用來做可口的沙律。這個天時吃，十分適合﹕

材料

．綠色的小扁豆﹕ 一杯，洗乾淨，水滾之後，煮15分鐘，將水隔去，讓小扁豆完全冷卻

．牛油果﹕1個，切粒

．番茄仔﹕20個

．初榨橄欖油﹕兩湯匙

．檸檬汁﹕一個檸檬

．海鹽﹕少許