碘溶於水 烚菜宜事後灑鹽
碘溶於水 烚菜宜事後灑鹽
2011年07月14日
【本報訊】食安中心教路，碘溶於水，因此蒸煎炒的烹調方法能保留碘，用水烚則容易流失。食物煮熟後才灑上碘鹽，可令人體攝取較多碘。
各種海產的碘量差異很大。食安中心化驗結果顯示，海帶每公斤含 460毫克，零食紫菜及壽司用紫菜分別 34及 16毫克，相差逾倍。蝦米及蠔豉的碘含量逾 3毫克，魷魚、帶子、䱽魚則少於 0.1毫克。
內地食鹽規定含碘
港九罐頭洋酒伙食行商會副理事長李廣林指出，海鹽碘量一般高於岩鹽，前者來自沿海地區，以江蘇淮鹽最著名，後者來自內陸，例如四川。去年內地當局規定食鹽必須添加每公斤 20至 30毫克碘，因此內地食鹽多數含碘。本港各類食鹽零售價為每公斤兩至三元，福島核災引發「盲搶鹽」風潮，鹽價一度漲至每公斤 20元。
本報巡查市面食鹽，發現大部份沒列明碘含量，只有紐西蘭出產的 Cerebos在標籤列明每 100克鹽含 4.5毫克碘。食品標籤條例並無規定必須列明碘含量。中大糖尿及內分泌科主管周振中批評市面鹽產品大多沒列明碘含量，市民無從選擇，「市面嘅鹽非常混亂，邊啲係（添加碘）、邊啲唔係，我諗冇乜人知」。
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